Il nome più rispettabile di questa spezia - Hing, amargos e Ilan, tutti gli altri comprensibili, ma non piacevoli - Ferula puzzolente, spirito maligno e persino feci sanguinolente. L'odore e il sapore dell'assafetida terrificanti. Ha un odore simile a un misto di aglio e cipolle e in pochi minuti può impregnare tutto: l'aria, le pareti, i piatti, per non parlare di tappeti e divani. E sarà impossibile corroderlo durante il giorno. Assaggiate l'assafetida per qualche ora e non distruggetela né con acqua né con una soluzione di aceto. Queste caratteristiche non entusiasmano chi non conosce il segreto dell'assafetida: se la si frigge nell'olio, l'odore è gradevole e il sapore del cibo dopo averla aggiunta può dare piacere.
In medicina, L'assafetida è usata per trattare artrite, sciatica e malattie degenerative del disco, ripristinando le funzioni ormonali delle ghiandole surrenali e delle gonadi. Viene utilizzata in caso di isteria, ha proprietà antispasmodiche, sedative e lassative. Fin dall'antichità, il suo utilizzo ha contribuito a lenire il mal d'orecchi: avvolgendo un pezzetto di assafetida in un batuffolo di cotone e inserendolo nell'orecchio, il dolore si attenua rapidamente. In medicina veterinaria viene utilizzato contro i parassiti intestinali e cutanei.
Era dagli indiani, che un tempo scrissero un importante trattato sull'amore, il "Kama Sutra", e si diffuse la fama dell'assafetida come spezia molto utile. Allo stesso modo in cui viene menzionato nei trattati di medicina tibetana, affermando che la spezia "elimina l'ansia nel cuore e ringiovanisce gli organi, sgretolati dalla vecchiaia...".
Nome originale:
Asafoetida, 20 grammi Anapurna.
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